Wszystko o jedzeniu i gotowaniu

Baza czyli pod­stawa kwa­śnicy lub barsz­czu to ważna sprawa. Jest jed­nak bar­dzo pro­sta w przy­go­to­wa­niu. Można powie­dzieć, że goto­wa­nie zup jest pro­ste. Tak, jest pro­ste i będę się tego trzymał.

Skład­niki:

- gar­nek, im więk­szy tym lepiej
– 40 — 60 dkg wędzo­nych żebe­rek
– kości wie­przowe, może być kość ze schabu
– liść lau­rowy
– ziele angiel­skie
– pieprz
– sól

Spo­sób przyrządzania:

Do garnka nale­wamy wodę, wrzu­camy kości, umyte i pokro­jone żeberka, liść lau­rowy, ziele angiel­skie. Wsta­wiamy to wszystko na gaz i… Gotu­jemy pod przy­kry­ciem. WAŻNE — gotu­jemy na wol­nym ogniu tak aby się nie zago­to­wało. Gdyż kiedy wywar się zago­tuje i zacznie wrzeć wtedy będzie mętny.

Pod­czas goto­wa­nia dopra­wiamy nasz wywar i zbie­ramy szu­mo­winę. Szu­mo­wina to sko­agu­lo­wane białko i nie trzeba tego wyrzu­cać, ale liczą się efekty este­tyczne. A szu­mo­wina wygląda jak śmieci

Wywar musi się goto­wać (na wol­nym ogniu) co naj­mniej 1,5 godziny. A naj­le­piej do momentu kiedy mięso będzie odcho­dziło od kości. Może to trwać 2 lub 3 godziny. Ale nigdzie się nie spie­szymy a wywar gotuje się sam.

Po około 1 godzi­nie można spró­bo­wać jak sma­kuje wywar. Powinna być wyczu­walna nuta wędzonki. Dla­tego uży­li­śmy do tego wędzo­nych żebe­rek. I dopra­wiamy wywar solą i pie­przem. Tak aby nam smakował.

Można też goto­wać wywar na skrzy­deł­kach dro­bio­wych, gęsich i innym mię­sie. Tutaj wszystko jest dozwo­lone. Jed­nak naj­le­piej aby w garnku zna­la­zły się wędzone żeberka. One dają wędzony posmak, są smaczne i… tanie. Tak, bo zupy są tanimi potra­wami. A duży gar­nek pozwala ugo­to­wać więk­szą ilość, która star­czy na dłu­żej. Stu­denci coś o tym wiedzą.

Kiedy wywar się ugo­tuje, można przy­stą­pić do przy­go­to­wa­nia na nim kwa­śnicy albo barsz­czu czer­wo­nego. Ale o tym w następ­nych wpi­sach. To jest prze­pis na bazę

1. Kwaśnica czyli przepis na kwaśnicę Zupy Wszystko o jedzeniu i gotowaniu pisze:

   Luty 19, 2010 o 18:44

   […] mamy już bazę pod kwa­śnicę, to można zabrać się za jej przy­go­to­wa­nie. Jest to naprawdę bardzo […]
2. Barszcz czerwony > Zupy > Wszystko o jedzeniu i gotowaniu pisze:

   Listopad 26, 2010 o 10:22

   […] więc przy­go­to­wać taki barszcz. Jak zro­bić bazę, wywar pod barszcz już wiemy, dla­tego pozo­staje nam tylko wykończenie […]